jueves, 27 de diciembre de 2012

Evolución de los lobos a perros y alimentación

Si buscas viviendas...
Si profundizamos en la evolución del perro o canis lupus familiaris y su origen, se pueden sacar muchas conclusiones a nivel genético. Estudiaremos porqué los perros nos han acompañado en los últimos ocho a catorce mil años, y cómo. 

Según las teorías del sueco Lineo escritas 1758, el perro pertenece a la familia de los lobos, lupus familiaris, y aunque es la teoría actual, que la mayoría comparte, quiero reflexionar sobre el porqué el perro de nuestros días es carnívoro u omnivoro, En la primera acepción se alimentaría de carne, entre otras cosas, y en la segunda de todo lo que la oportunidad les presentera, y en el caso del perro adquiere una alimentación  y costumbres "civilizadas".


de lobos a perros
El lobo especie más agresiva que el perro

Está probado que no necesita taurina y L-carnitina en la dieta, aminoácidos esenciales de los carnívoros félidos y está acostumbrado a ello gracias a la adaptación de los últimos 14.000 años ¿porqué entonces le asignamos una clasificación tan antigua y genérica?. Los hombres por ejemplo, tienen los tres tipos de dentición: incisivos, colmillos y muelas. Los primeros cortan, los colmillos desgarran, y los molares trituran. En los perros ocurre algo parecido porque son omnivoros en cuanto a dieta.
caseta perros grandes
www.casitamascotas.com


Según los biólogos el parecido genético con el lobo es de un 99 por ciento. El parecido genético entre perros es del 100%, excepto en el perro cantor de guinea que difiere del resto de los canes ¿pero hasta que punto los estudios genéticos  son poseedores de la verdad, (ver pié de página) ¿no es cierto que existen aún lagunas, en el genoma humano? zonas aún sin explorar tan grandes como lo ya explorado, y ¿no es verdad, por otra parte que, cambios en los caracteres genéticos, pueden ser producidos por mutaciones?, y como ha introducido el neodarwinismo "un error genético anterior puede favorecer las nuevas circunstancias, y posteriormente la descendencia del individuo portador de la mutación adecuada, proliferaría en detrimento del resto" (fuente). Por lo tanto, 14.000 años ¿no son suficientes para que un carnívoro oportunista llamado lobo, se haya transformado de verdad en el omnívoro llamado perro?

Muchas investigaciones así lo atestiguan, podéis verlo en éste documental de televisión chilena, los dientes carnasiales que son parte de los molares del perro, ademas de cortar la carne, tienen una superficie moledora adaptada a la función, para la que la evolución, ha llevado al perro a adaptarse al medio.
molares caninos
Molares carnasiales. Con 2 partes diferenciadas molar y carnasial


Es sabido por los entendidos en el aparato digestivo mamífero  que a mayor dentición molar mayor capacidad de digerir alimentos vejetales.
También podemos ver cómo en tan solo 25 años, en una gran fábrica de peletería ubicada en Alaska, que buscaba una raza de zorros mansos que no agredieran, se producen mutaciones genéticas en éstos zorros, que afectan al comportamiento, a la raza y a muchas  de las características visibles del zorro, conviertiendole en 25 años "en un dócil animal perfecto para la cría..."

Según la teoría de Raymond Coppinger biólogo especialista en comportamiento evolutivo canino, la especie "Perro" se creó cuando en el mesolítico, los lobos que se acercaban a los vertederos humanos, algunos eran capaces de esperar a que el hombre vertiera los restos de comida, para acercarse a ellos sigilosamente y comérselos. Este hecho es determinante en la evolución a una nueva especie y siendo los indivuduos que eran capaces de esperar y no huir en proximidad al hombre, por tanto menos agresividad los que hicieron posible la transformación.

Éste hecho es mucho más real que "el amamantamiento de una cría de lobo por una mujer del paleolítico", que más que una teoría parece una antigua leyenda india y muchos postulan. En el vídeo de como el origen del perro no es una creación humana y si una selección natural, tambien nos habla sobre si los perros provienen de un mismo grupo, o si se produjo el mismo hecho de domesticación en diversas partes del planeta.





Ejemplo de como el conocimiento genético en cuanto a alimentación humana, no nos sirve a veces demasiado:
Los análisis genéticos realizados por empresas privadas para indicar dietas basadas en indicadores genéticos,(según enlace mas arriba), "No tienen en cuenta todos los índices de error de esas pruebas, ni las reacciones cruzadas, ni la lectura de esa expresión genética: transcriptómica, proteómica, metabolómica, epigenética, etc., pero para "curarse en salud", terminan la oferta diciendo "En cualquier caso queremos dejar claro que es una ayuda, en Nutrición como en cualquier ciencia, los milagros no existen.", y con esto se lavan las manos en el alto índice de fracasos que posiblemente tendrán."

Ocurrió un cambio en el genoma del lobo en su adaptación a perro en los caracteres de la digestión de hidratos de carbono

Ocurrió éste fin de semana de enero del 2013, una noticia del diario el País, se difunde por la red como la pólvora, el periodista, nos anuncia que según el estudio de unos investigadores, publicado en la prestigiosa revista nature, habrían encontrado diferencias genéticas entre el lobo y el perro en cuanto a alimentación, las cuales  marcaran las claves de su convivencia con el hombre, determinando, como de una alimentación sobre todo carnívora en el lobo, se pasó a una alimentación humana omnivora.

Tras investigar en muchos foros del mundo científico, me quedaba una pieza fundamental del rompecabezas alimentario del perro, éste eslabón perdido es genético, se trata de la adaptación de los primeros perros a la alimentación humana, y como ésta adaptación se traduce en variaciónes en el metabolismo y digestión 

jueves, 29 de noviembre de 2012

Aditivos alimentarios E


¿Que son los aditivos? 

La pregunta sobre qué son los aditivos alimentarios, suscita cierta controversia en la actualidad, porque en realidad lo que buscamos, lo que la gente intenta descifrar, son las sustancias que puedan hacernos daño a corto o a largo plazo. Podemos denominarlas con "E----"  pero lo que realmente queremos saber es, si son cancerígenas, si se acumulan en el organismo, porqué en algunos países están prohibidas y en otros no, cuando han sido añadidas a la alimentación y si cumplen un objetivo puramente económico sin aportar nada relevante para el usuario. Si han sido incorporadas al alimento a través de pesticidas o abonos u hormonas y en qué cantidad.

En primer lugar habría que diferenciar entre substancias añadidas intencionadamente, para mejorar sus propiedades físicas, sabor o conservación, pero habría que excluir aquellas que aumentan su valor nutritivo. Si la sustancia no tiene ninguna misión y es eliminada por el organismo, se la considera agente auxiliare de fabricación.

Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. La utilización de los aditivos está sometida a normativas muy estrictas en todo el mundo, para evitar problemas de salud en la población. En Europa, utilizamos la letra E seguido de 3 o 4 cifras.

Los aditivos  más utilizados son la sal (cloruro sódico), los mono y diglicéridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestrante y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y el glutamato sódico (potenciador del sabor).

En éste articulo, intentaremos aclarar, cuales son los aditivos alimentarios que más daño pueden hacernos y sobre los que deberíamos interesarnos, por mera salud.


Clasificación de los aditivos alimentarios:

  1. Colorantes, que pueden ser naturales o bien artificiales
  2. Conservantes, entre los que están incluidos nitratos y nitritos
  3. Emulsionantes
  4. Antioxidantes
  5. Secuestrantes de metales, entre los que se incluyen los fosfatos, aunque estas sustancias se utilizan también para otras funciones
  6. Gelificantes y estabilizantes
  7. Potenciadores del sabor
  8. Edulcorantes bajos en calorías
  9. Acidulantes y correctores de acidez
  10. Sustancias minerales
  11. Antiaglutinantes
  12. Antiespumantes
  13. Sustancias para el tratamiento de harinas

Los aromas tiene connotaciones legales importantes, son un grupo con características especiales, tanto por el gran número de sustancias presentes en este grupo como por las peculiaridades de la legislación que les afecta. Los aromas son un grupo con características especiales, tanto por el gran número de sustancias presentes en este grupo como por las peculiaridades de la legislación que les afecta. También tienen gran interés los enzimas, cada vez más utilizados por la industria alimentaria en diferentes aspectos del procesado, aunque no sean propiamente aditivos.

Son muy importantes también las enzimas, cada vez más utilizadas en la industria alimentaria. Encima para el que no lo recuerde es un agente que favorece o acelera que se produzca un proceso químico, algo así como el inductor de un proceso. 

Otros aditivos, entre los que se incluyen los acidulantes y correctores de acidez, distintas sustancias minerales, antiaglutinantes, antiespumantes, sustancias para el tratamiento de harinas , etc.

Los pescados importados que se comercializan en España, son controlados convenientemente por las autoridades sanitarias de los puestos de inspección fronterizos, donde se comprueba que los productos proceden de países y establecimientos autorizados por la Unión Europea así como el cumplimiento de la legislación europea. Estos controles incluyen controles físicos, realizando análisis de laboratorio.



Clasificación de los aditivos alimentarios según las modificaciones que producen


  • Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas como son: antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes.
  • Estabilizadoras de propiedades fisicas  como son: emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de ph
  • Sustancias modificadores de las cualidades plásticas: mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración.
  • Sustancias modificadoras de los caracteres organolepticos: colorantes, potenciadores del sabor, edulcolorantes artificiales, aromas.

Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:

  • Seguridad y la salubridad
  • Conservación
  • Disponibilidad en cualquier temporada
  • Conservar el valor nutritivo 
  • Aumentar la aceptación del comprador
  • Ayuda y rapidez en la preparación.

La toxicidad 

La toxicidad de los aditivos puede medirse en la cantidad que se añada a los alimentos. Los aditivos deben ser detectables y medibles en los alimentos. No pueden interaccionar con el envase la proporción añadida no debe superar los limites legales establecidos.


 LosTipos de ingesta diaria aceptable (IDA), fijadas por el Comité de Expertos sobre Aditivos Alimentarios de la Junta FAO/OMS, para la clasificación de las sustancias según criterios toxicológicos se aplican la siguiente clasificación:
IDA Observaciones sobre la sustancia
no especificada : La toxicidad es tan baja que no representa ningún peligro para la salud.
temporal: El uso de la sustancia es seguro a corto plazo, pero se necesita más información a largo plazo.
sin asignar Cuando no hay datos disponibles o cuando la toxicidad es tal que hace desaconsejable su uso.


Uno de los riesgos más importantes e los aditivos es el uso de nitratos y nitritos  en las conservas.

También el uso de aspartamo y colorantes  puede presentar riesgos aún no aclarados. Otros están prohibidos, como  el ácido bórico, se utilizaba para evitar el ennegrecimiento de las cabezas de las gambas que se producía cuando estas llevaban mucho tiempo.

En relación con el mercurio, la EFSA adoptó el 24 de febrero de 2004 un dictamen sobre el mercurio y el metilmercurio en los alimentos y aprobó una ingesta semanal tolerable provisional de 1,6 µg/kg pc

"Teniendo en cuenta las conclusiones de EFSA sobre nitratos en hortalizas, así como los hábitos de consumo y las recomendaciones de los pediatras en España, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición hace las siguientes recomendaciones de consumo con el objetivo de disminuir la exposición a nitratos en las poblaciones sensibles (bebés y niños de corta edad):
Se recomienda, por precaución, no incluir las espinacas ni las acelgas en sus purés antes del primer año de vida. En caso de incluir estas verduras antes del año, procurar que el contenido de espinacas y/o acelgas no sea mayor del 20% del contenido total del puré. 
No dar más de una ración de espinacas y/o acelgas al día a niños entre 1 y 3 años. 
No dar espinacas y/o acelgas a niños que presenten infecciones bacterianas gastrointestinales". 
No mantener a temperatura ambiente las verduras cocinadas (enteras o en puré). Conservar en frigorífico si se van a consumir en el mismo día, si no, congelar. 
Conviene recordar que cuando se comparan los riesgos/beneficios de la exposición de nitratos por el consumo de hortalizas prevalecen los efectos beneficiosos reconocidos por su consumo. En cualquier caso, una alimentación variada y equilibrada es una de las bases de una alimentación adecuada y saludable.
Pero en cualquier caso se trata de recomendaciones de consumo y que están dirigidas a grupos específicos de la población". (Agencia española de seguridad alimentaria)

Las acelgas y espinacas poseen niveles de nitratos superiores a los aconsejados por la Organización Mundial de la Salud (OMS), según se desprende de un estudio llevado a cabo por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

parece que el Glutamato  monosódico, conocido por E-621, muy utilizado por gran parte de la industria alimentaria, produce efectos perniciosos es un aditivo peligroso y adictivo que está en muchos productos industrializados , se llama Glutamato Monosódico,
potenciador del sabor, el glutamato monosódico, la E-621 o proteína vegetal hidrolizada. Es una sal química, inventada por los japoneses que potencia cualquier sabor y en nuestra sociedad está en miles de productos , tomates de botes fritos, cubitos “avecrem” o de cualquier marca, embutidos, aceitunas rellenas, patatas con gusto,  etc.




Lista completa aditivos alimentarios

Los colorantes van del E 100 al E 180.
Los conservantes o conservadores van del E 200 al E 297.
Los potenciadores de sabor van del E 629 al E 640.

Lista completa de números E
E100i – CURCUMINA
E101i – RIBOFLAVINA
E101ii – RIBOFLAVINA-5-FOSFATO
E102 – TARTRAZINA
E104 – AMARILLODE QUINOLEÍNA
E110 – AMARILLO ANARANJADO S
E120 – COCHINILLA, ÁCIDO CARMÍNICO, CARMÍN
E122 – AZORRUBINA, CARMOISINA
E123 – AMARANTO
E124 – PUNZÓ 4R, ROJO COCHINILLA A
E127 – ERITROSINA
E128 – ROJO 2G
E129 – ROJO ALLURA AC
E131 – AZUL PATENTE V
E132 – INDIGOTINA, CARMÍN DE ÍNDIGO
E133 – AZUL BRILLANTE FCF
E140i – CLOROFILAS
E140ii – CLOROFILINAS
E141i – COMPLEJOS CÚPRICOS DE CLOROFILAS
E141ii – COMPLEJOS CÚPRICOS DE CLOROFILINAS
E142 – VERDE S
E150a – CARAMELO NATURAL
E150b – CARAMELO DE SULFITOCÁUSTICO
E150c – CARAMELO AMÓNICO
E150d – CARAMELO DE SULFITO AMÓNICO
E151 – NEGRO BRILLANTE BN, NEGRO PN
E153 – CARBÓN VEGETAL
E154 – MARRÓN FK
E155 – MARRÓN HT
E160ai – MEZCLA DE CAROTENOS
E160b – BIJA, BIXINA, NORBIXINA
E160bii – BETA-CAROTENO
E160c – EXTRACTO DE PIMIENTO
E160d – LICOPENO
E160e – BETA-APO-8-CAROTENAL (C 30)
E160f – ÉSTER ETÍLICODEL ÁCIDOBETA-APO -8.-CAROT
E161b – LUTEÍNA
E161g – CANTAXANTINA
E162 – ROJO DE REMOLACHA
E163 – ANTOCIANINAS
E170i – CARBONATO DE CALCIO
E170ii – CARBONATO ÁCIDO DE CALCIO
E171 – DIÓXIDODE TITANIO
E172 – ÓXIDOS DE HIERRO E HIDRÓXIDOS DE HIERRO
E173 – ALUMINIO
E174 – PLATA
E175 – ORO
E180 – LITOLRUBINA
E200 – ÁCIDO SÓRBICO
E202 – SORBATO POTÁSICO
E203 – SORBATO CÁLCICO
E210 – ÁCIDO BENZOICO
E211 – BENZOATO SÓDICO
E212 – BENZOATO POTÁSICO
E213 – BENZOATO CÁLCICO
E214 – ETIL p-HIDROXIBENZOATO
E215 – ETIL p-HIDROXIBENZOATO SÓDICO
E216 – PROPIL p-HIDROXIBENZOATO
E217 – PROPIL p-HIDROXIBENZOATO SÓDICO
E218 – METHIL p-HYDROXIBENZOATO
E219 – METIL phidroxibenzoato SÓDICO
E220 – DIÓXIDO DE AZUFRE
E221 – SULFITO SÓDICO
E222 – SULFITO ÁCIDO DE SODIO
E223 – METABISULFITO SÓDICO
E224 – METABISULFITO POTÁSICO
E226 – SULFITO CÁLCICO
E227 – SULFITO ÁCIDO DE CALCIO
E228 – SULFITO ÁCIDO DE POTASIO
E230 – BIFENILO
E231 – ORTOFENIL FENOL
E232 – ORTOFENIL FENOL SÓDICO
E233 – TIABENDAZOL
E234 – NISINA
E235 – NATAMICINA
E239 – HEXAMETILENTETRAMINA
E242 – DIMETIL DICARBONATO
E249 – NITRITO POTÁSICO
E250 – NITRITO SÓDICO
E251 – NITRATO SÓDICO
E252 – NITRATO POTÁSICO
E260 – ÁCIDO ACÉTICO
E261 – ACETATO DE POTASIO
E262i – ACETATO DE SODIO
E262ii – DIACETATO DE SODIO
E263 – ACETATO DE CALCIO
E270 – ÁCIDO LÁCTICO
E280 – ÁCIDO PROPIÓNICO
E281 – PROPIONATO SÓDICO
E282 – PROPIONATO CÁLCICO
E283 – PROPIONATO POTÁSICO
E284 – ÁCIDO BÓRICO
E285 – TETRABORATO SÓDICO (BÓRAX)
E290 – DIÓXIDO DE CARBONO
E296 – ÁCIDO MÁLICO
E297 – ÁCIDO FUMÁRICO
E300 – ÁCIDO ASCÓRBICO
E301 – ASCORBATO SÓDICO
E302 – ASCORBATO CÁLCICO
E304i – PALMITATO DE ASCORBILO
E304ii – ESTEARATO DE ASCORBILO
E306 – EXTRACTO RICO EN TOCOFEROLES
E307 – ALFA-TOCOFEROL
E308 – GAMMA-TOCOFEROL
E309 – DELTA-TOCOFEROL
E310 – GALATO DE PROPILO
E311 – GALATO DE OCTILO
E312 – GALATO DE DODECILO
E315 – ÁCIDO ERITÓRBICO
E316 – ERITORBATO SÓDICO
E320 – BUTILHIDROXIANISOL (BHA)
E321 – BUTILHIDROXITOLUENO
E322 – LECITINAS
E325 – LACTATO SÓDICO
E326 – LACTATO POTÁSICO
E327 – LACTATO CÁLCICO
E330 – ACIDO CITRICO
E331i – CITRATO MONOSÓDICO
E331ii – CITRATO DISÓDICO
E331iii – CITRATO TRISÓDICO
E332i – CITRATO MONOPOTÁSICO
E332ii – CITRATO TRIPOTÁSICO
E333i – CITRATO MONOCÁLCICO
E333ii – CITRATO DICÁLCICO
E333iii – CITRATO TRICÁLCICO
E334 – ÁCIDO L(+)-TARTÁRICO
E335i – TARTRATO MONOSÓDICO
E335ii – TARTRATO DISÓDICO
E336i – TARTRATO MONOPOTÁSICO
E336ii – TARTRATO DIPOTÁSICO
E337 – TARTRATO DOBLE DE SODIO Y POTASIO
E338 – ÁCIDO FOSFÓRICO
E339i – FOSFATO MONOSÓDICO
E339ii – FOSFATO DISÓDICO
E339iii – FOSFATO TRISÓDICO
E340i – FOSFATO MONOPOTÁSICO
E340ii – FOSFATO DIPOTÁSICO
E340iii – FOSFATO TRIPOTÁSICO
E341i – FOSFATO MONOCÁLCICO
E341ii – FOSFATO DICÁLCICO
E341iii – FOSFATO TRICÁLCICO
E343i – FOSFATO DE MONOMAGNESIO
E343ii – FOSFATO DE DIMAGNESIO
E350i – MALATO SÓDICO
E350ii – MALATO ÁCIDO DE SODIO
E351 – MALATO POTÁSICO
E352i – MALATO CÁLCICO
E352ii – MALATO ÁCIDO DE CALCIO
E353 – ACIDO METATARTARICO
E354 – TARTRATO DE CALCIO
E355 – ÁCIDO ADÍPICO
E356 – ADIPATO DE SODIO
E357 – ADIPATO DE POTASIO
E363 – ÁCIDO SUCCÍNICO
E380 – CITRATO TRIAMÓNICO
E385 – ETILEN-DIAMINO-TETRA-ACETATO DE CALCIO Y
E400 – ÁCIDO ALGÍNICO
E401 – ALGINATO DE SODIO
E402 – ALGINATO DE POTASIO
E403 – ALGINATO DE AMONIO
E404 – ALGINATO DE CALCIO
E405 – ALGINATO DE PROPANO-1,2-DIOL
E406 – AGAR
E407 – CARRAGENANO
E407a – ALGAS MARINAS TRANSFORMADAS DEL GÉNERO
E410 – GOMA GARROFÍN
E412 – GOMA GUAR
E413 – GOMA TRAGACANTO
E414 – GOMA ARÁBIGA
E415 – GOMA XANTANA
E416 – GOMA KARAYA
E417 – GOMA TARA
E418 – GOMA GELLAN
E420i – SORBITOL
E420ii – JARABE DE SORBITOL
E421 – MANITOL
E422 – GLYCEROL
E425i – GOMA DE KONJAC
E425ii – GLUCOMANANA DE KONJAC
E431 – ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (40)
E432 – MONOLAURATO DE POLIOXIETILENO SORBITÁN (
E433 – MONOOLEATO DE POLIOXIETILENO SORBITÁN (P
E434 – MONOPALMITATO DE POLIOXIETILENO SORBITÁN
E435 – MONOESTEARATO DE POLIOXIETILENO SORBITÁN
E436 – TRIESTEARATO DE POLIOXIETILENO SORBITÁN
E440i – PECTINA
E440ii – PECTINA AMIDADA
E442 – FOSFÁTIDOS DE AMONIO
E444 – ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA
E445 – ÉSTERES GLICÉRIDOS DE COLOFONIA DE MADER
E450i – DIFOSFATO DISÓDICO
E450ii – DIFOSFATO TRISÓDICO
E450iii – DIFOSFATO TETRASÓDICO
E450iv – DIFOSFATO TETRAPOTÁSICO
E450vi – DIFOSFATO DICÁLCICO
E450vii – DISFOSFATO CÁLCICO DE DIHIDRÓGENO
E451i – TRIFOSFATO DE PENTASODIO
E451ii – TRIFOSFATO DE PENTAPOTASIO
E452i – POLIFOSFATO DE SODIO
E452ii – POLIFOSFATO DE POTASIO
E452iii – POLIFOSFATO DE SODIO Y CALCIO
E452iv – POLIFOSFATOS DE CALCIO
E459 – BETA-CICLODEXTRINA
E460i – CELULOSA MICROCRISTALINA
E460ii – CELULOSA EN POLVO
E461 – METILCELULOSA
E463 – HIDROXIPROPILCELULOSA
E464 – HIDROXIPROPILMETILCELULOSA
E465 – ETILMETILCELULOSA
E466 – CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA
E468 – CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA ENTRELAZADA
E469 – CARBOXIMETILCELULOSA ENZIMÁTICAMENTE HID
E470a – SALES DE SODIO, DE POTASIO Y DE CALCIO D
E470b – SALES MAGNÉSICAS DE ÁCIDOS GRASOS
E471 – MONO- Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS
E472a – ÉSTERES ACÉTICOS DE LOS MONO- Y DIGLICÉR
E472b – ÉSTERES LÁCTICOS DE LOS MONO- Y DIGLICÉR
E472c – ÉSTERES CÍTRICOS DE LOS MONO- Y DIGLICÉR
E472d – ÉSTERES TARTÁRICOS DE LOS MONO- Y DIGLIC
E472e – ÉSTERES MONOACETILTARTÁRICO Y DIACETILTA
E472f – ÉSTERES MIXTOS ACÉTICOS Y TARTÁRICOS DE
E473 – SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS
E474 – SUCROGLICÉRIDOS
E475 – ÉSTERES POLIGLICÉRICOS DE ÁCIDOS GRASOS
E476 – POLIRRICINOLEATO DE POLIGLICEROL
E477 – ÉSTERES DE PROPANO-1,2-DIOL DE ÁCIDOS GR
E479b – ACEITE DE SOJA OXIDADO TÉRMICAMENTE EN I
E481 – ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIO
E482 – ESTEAROIL-2-LACTILATO DE CALCIO
E483 – TARTRATO DE ESTEARILO
E491 – MONOESTEARATO DE SORBITÁN
E492 – TRIESTEARATO DE SORBITÁN
E493 – MONOLAURATO DE SORBITÁN
E494 – MONOOLEATO DE SORBITÁN
E495 – MONOPALMITATO DE SORBITÁN
E500i – CARBONATO SÓDICO
E500ii – CARBONATO ÁCIDO DE SODIO
E500iii – SESQUICARBONATO DE SODIO
E501i – CARBONATO POTÁSICO
E501ii – CARBONATO ÁCIDO DE POTASIO
E503i – CARBONATO AMÓNICO
E503ii – CARBONATO ÁCIDO DE AMONIO
E504ii – CARBONATO ÁCIDO DE MAGNESIO
E507 – ÁCIDO CLORHÍDRICO
E508 – CLORURO DE POTASIO
E509 – CLORURO CÁLCICO
E511 – CLORURO MAGNÉSICO
E512 – CLORURO DE ESTAÑO
E513 – ÁCIDO SULFÚRICO
E514i – SULFATO SÓDICO
E514ii – SULFATO ÁCIDO DE SODIO
E515i – SULFATO POTÁSICO
E515ii – SULFATO ÁCIDO DE POTASIO
E516 – SULFATO CÁLCICO
E517 – SULFATO AMÓNICO
E520 – SULFATO DE ALUMINIO
E521 – SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO
E522 – SULFATO DE ALUMINIO Y POTASIO
E523 – SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO
E524 – HIDRÓXIDO SÓDICO
E525 – HIDRÓXIDO POTÁSICO
E526 – HIDRÓXIDO CÁLCICO
E527 – HIDRÓXIDO AMÓNICO
E528 – HIDRÓXIDO MAGNÉSICO
E529 – ÓXIDO CÁLCICO
E530 – ÓXIDO MAGNÉSICO
E535 – FERROCIANURO SÓDICO
E536 – FERROCIANURO POTÁSICO
E541 – FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO, ACIDO
E551 – DIOXIDO DE SILICIO
E552 – SILICATO CALCICO
E552 – SILICATO CALCICO
E553ai – SILICATO MAGNESICO
E553aii – TRISILICATO MAGNESICO
E553b – TALCO
E554 – SILICATO DE SODIO Y ALUMINIO
E555 – SILICATO DE POTASIO Y ALUMINIO
E556 – SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO
E558 – BENTONITA
E559 – SILICATO DE ALUMINIO (CAOLIN)
E570 – ACIDOS GRASOS
E574 – ACIDO GLUCONICO
E575 – GLUCONO-DELTA-LACTONA
E576 – GLUCONATO SODICO
E577 – GLUCONATO POTASICO
E578 – GLUCONATO CALCICO
E579 – GLUCONATO FERROSO
E585 – LACTATO FERROSO
E620 – ACIDO GLUTAMICO
E621 – GLUTAMATO DE MONOSODIO
E622 – GLUTAMATO DE MONOPOTASIO
E623 – DIGLUTAMATO DE CALCIO
E624 – GLUTAMATO DE MONOAMONIO
E625 – DIGLUTAMATO DE MAGNESIO
E626 – ACIDO GUANILICO
E627 – GUANILATO DISODICO
E628 – GUANILATO DIPOTÁSICO
E629 – GUANILATO DE CALCIO
E630 – ACIDO INOSINICO
E631 – INOSINATO DISODICO
E632 – INOSINATO DIPOTASICO
E633 – INOSINATO CALCICO
E634 – 5′-RIBONUCLE”SIDOS DE CALCIO
E635 – 5′-RIBONUCLEOSIDOS DISODICOS
E640 – GLICINA Y SU SAL DE SODIO
E900 – DIMETILPOLISILOXANO
E901 – CERA DE ABEJAS
E902 – CERA DE CANDELILLA
E903 – CERA DE CARNAUBA
E904 – SHELLAC
E905 – CERA MICROCRISTALINA
E912 – ESTERES DE ACIDO MONTANICO
E914 – CERA DE POLIETILENO OXIDADA
E920 – L-CISTEINA
E927b – CARBAMIDA
E938 – ARGON
E939 – HELIO
E941 – NITROGENO
E942 – OXIDO NITROSO
E943a – BUTANO
E943b – ISOBUTANO
E944 – PROPANO
E948 – OXIGENO
E949 – HIDROGENO
E950 – ACESULFAMO K
E951 – ASPARTAMO
E952 – ÁCIDO CICLÁMICO Y SUS SALES DE Na Y DE C
E953 – ISOMALTOSA
E954 – SACARINA Y SALES DE Na, K Y Ca
E957 – TAUMATINA
E959 – NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA
E965i – MALTITOL
E965ii – JARABE DE MALTITOL
E965iii – JARABE DE MALTITOL
E966 – LACTITOL
E967 – XYLITOL
E999 – EXTRACTO DE QUILLAY
E1103 – INVERTASA
E1105 – LISOZIMA
E1200 – POLIDEXTROSA
E1404 – ALMIDON OXIDADO
E1410 – FOSFATO DE MONOALMIDON
E1412 – FOSFATO DE DIALMIDON
E1413 – FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADO
E1414 – FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO
E1420 – ALMIDON ACETILADO
E1422 – ADIPATO DE ALMIDON ACETILADO
E1440 – HIDROXIPROPIL ALMIDON
E1442 – FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADO
E1450 – OCTENILSUCCINATO SO DICO DE ALMIDO N
E1451 – ALMIDON OXIDADO ACETILADO
E1505 – CITRATO DE TRIETILO
E1518 – TRIACETATO DE GLICERILO
E1520 – PROPANO-1,2-DIOL



sábado, 24 de noviembre de 2012

El pienso y su influencia en la salud de perros y gatos

Cuéntame un cuento de alimentación y veras que contento...

¡mmm...rico colesterol!
 Quiero comenzar éste post, recordando a los posibles lectores, la interminable lista de enfermedades asociadas a una mala alimentación. Pero también, destacar el hecho de que cada vez existe una mayor conciencia sobre la repercusión de la alimentación en nuestra salud.




 Quiero así mismo elaborar una teoría de cómo el sistema establecido, es capaz de generar "el monstruo de la producción", o ese sueño de la razón que produce monstruosas cosechas de alimentos, genéricamente alteradas, o inmensas producciones de animales para su explotación, para que la maquinaria de la alteración y el casino financiero puedan seguir manteniendo el control. ver éste blog muy interesante

Cuando te das cuenta de que lo que consumes y como y a quién lo compras afecta a muchas personas, descubres que también tu, puedes hacer algo por mejorar éste mundo. ¿Utopía?, es posible, pero como dijo el filosofo, sin retos no se hace "el camino". Para llegar al inconsciente colectivo, sembrando la semilla de la justicia y la verdad, hace falta información, información veraz. Solo hay que salirse de los canales de los grandes poderes, bucear un poco en Internet, ver algunos vídeos impactantes, para comprender que algo se está moviendo en las conciencias de la gente, la alimentación es solo es una fuente más, de "mentiras establecidas" para mantener un sistema socio-económico muy evolucionado y poco honesto. 

Si nos acercamos al problema alimentario desde el "Todo, podemos ver que "Todo" está ínter-conectado. El productor de alimentos es solo un eslabón de la cadena alimentaria, existen pequeños productores, que deciden vender sus cosechas a grandes compradores, y ésto ocurre en todo el mundo, y éste acto de supervivencia, produce una dependencia de la gran compañía, que a su vez genera, sobre todo en países subdesarrollados, un vinculo mortal, con la multinacional,  porque al fluctuar los precios, por ejemplo el cereal, es posible que el gran comprador compre todas las cosechas de una región, y pueda alterar a niveles globales el precio de las cosas, y con ésta caída de precios, el productor también caerá pero ya no podrá levantarse, porque es muy posible que muera de hambre, porque ya no recibirá el mismo precio que antes por la misma cosecha. En definitiva, el hecho de la compra-venta a gran escala y el movimiento financiero que genera, en si mismo no es malo, lo que lo hace malo, es el vicio que lleva aparejado, la falta de escrúpulos con las vidas humanas.

 ¡¡más conservantes!!

Igualmente, que ocurre con la producción agraria, ocurre en la medicina. ¡Terror..! ahora me vas a decir que también los médicos explotan a los pacientes... No,  pero si quiero hacer una reflexión que es posible que muchos se hayan planteado. Si las grandes multinacionales alimentarias, controlan también la distribución a escala mundial y los desperdicios de la alimentación humana son utilizados para la producción de alimentos para animales y mascotas y a su vez éstas grandes empresas de alimentos, tiene filiales bioquímico-farmacológicas, que producen las vitaminas minerales grasas, esteroides, aminoácidos y toda la "química" que es necesaria para que los animales que nos comemos, tengan un crecimiento rápido y "productivo", pero además las mismas empresas químicas, producen los fármacos de medio mundo. Parece que hubiera una conspiración para que todos entremos por el aro y como decía Reverte en un correo que corria por ahí, somos tontos y no nos hemos dado cuenta de que el poder económico que es en definitiva el que mueve todos los hilos, coarta nuestra libertad, de decisión. ¡ Reaccionemos !

La pregunta es ¿existe una relación entre las enfermedades y las inversiones económicas? es decir, sería posible pensar que la propia maquinaria productiva invirtiera en vacunas contra virus diseñados exclusivamente para generar inversiones y beneficios? y ¿no sería altamente rentable conseguir alterar químicamente la alimentación para lograr desarrollar enfermedades de forma industrial? ¿no son productores de cáncer la mayoría de los aditivos, conservantes colorantes, espesantes, etc, que consumimos habitualmente y antaño nunca se utilizaron? ¿no son los cientos de aditivos del tabaco los que producen el cáncer? ¿no existe una lista casi interminable de productos químicos que se utilizan para casi todo, y sin embargo las repercusiones de toda esa "química", no han sido probadas de una forma veraz? ¿no existen efectos secundarios devastadores en muchos medicamentos, que con frecuencia no son fiables hasta que no superan en el mercado 15 años, produciendo alergias y tristes y devastadores episodios en pacientes que confiaron en su médico, y éste a su vez en su distribuidor farmaceutico?
¿No es verdad que los mayoristas de venta de semillas se cuentan en la actualidad con los dedos de una mano, y hace decadas eran cientos y que sus semillas son transgénicas y estériles, una vez recogidas en la planta, es decir deben volver al mayorista a comprarles al año siguiente porque las nuevas semillas de su cosecha no son viables? ¿no implica todo ésto un sometimiento y un borreguismo absoluto, quizás por falta de conciencia? Afortunadamente todo ésto está cambiando y la gente empieza a organizarse en grupos de consumo de verduras y hortalizas ecológicas,  lo que comienza a facilitar un poco, por una parte, el conocimiento del productor y el sistema de produción y la ausencia de pesticidas, herbicidas, y por otra el comercio justo al saber que no existe una lista interminable de intermediarios.

Si nos alimentamos con carnes llenas de hormonas, de colesterol y grasas saturadas que ahogan nuestras arterias, pero además tienden a producir canceres, y los piensos utilizados en granja suelen llevan mucha "quimica", siendo la salud de éstos animales solo aparente, a causa además, del hacinamiento al que son sometidos, tendremos que pensar que puesto que "somos lo que comemos", nuestra salud será también un desecho bioquímico de baja calidad... al igual que nuestras mascotas porque el proceso es el mismo pero multiplicado por 100.

 Quiero para terminar dar un toque de esperanza y optimismo, a éste turbio asunto. De los propios errores se puede aprender bastante, pero sobre todo si has visto morir a un ser querido, como es mi caso, por el sedentarismo, el estrés y las copiosas comidas llenas de colesterol.
 Sería más que recomendable que alguno se diera por aludido y se pensara dos veces que "el cambio" aunque no es fácil, se puede hacer con una nueva forma de ver el mundo, más calmada y menos competitiva. En éstos momentos de recesión económica, se podrían ver las cosas, imaginándonos que vivimos la vida de nuestros abuelos y tatarabuelos y comenzar desde cero, desde las entrañas de la tierra, desde la producción  y el auto-abastecimiento, como esas comunidades americanas, los Amis, que encuentran todo lo que necesitan en su entorno, no son pobres porque tienen de todo, aunque si sean humildes y austeros. Existen en España muchos casos en la actualidad, de grupos de autogestión, y revitalización de zonas rurales, de pueblos abandonados, pero la renuncia es importante, y no todos seríamos capaces de dar el salto a esas economías autarquicas.   medio comunas jipi, medio, sectas pacifistas, aunque visto lo visto, cualquier día las cosas se ponen peor y nos vemos levantando pueblos por España. 

miércoles, 24 de octubre de 2012

Alimentacion sana para la longevidad

Longevidad 

Hoy vamos a tratar un tema un tanto particular, se trata de la longevidad. Veremos los factores que más afectan tanto genéticos como ambientales.
El cuerpo humano como máquina biológica está dotado de la capacidad de replicación de las células y éstas a su vez tienden al envejecimiento y la oxidación, que es su proceso natural. Así, los factores "no genéticos" que influyen en la longevidad son la suma de factores sociales, ambientales y físicos, como el ejercicio físico o la alimentación, y sobre todo la capacidad positiva del ser humano para enfrentar y resolver los problemas cotidianos o la capacidad de ilusionarse por las cosas. Desde luego "si lo que quieres es vivir cien años..." como decía Joaquín Sabina "haz músculos de 5 a 6 y dile a esa chica que si llame más" y es cierto que un nivel de ejercicio es necesario para mantener el organismo sano, pero tampoco hay que pasarse... 

Longevidad y genética


A nivel genético la capacidad de reproducción de las células tiene un limite, que al parecer está directamente relacionado con nuestros cromosomas.
 Los biólogos han descubierto unas estructuras llamadas telómeros, en los extremos de cada cromosoma que juegan un importante papel en la vida de la célula y pueden servir como "mecanismo de tiempo" que indica a la célula cómo es de vieja. Los científicos han determinado que estas pequeñas estructuras indican a la célula cuántas veces se ha dividido y cuántas divisiones le quedan.
telómeros en los cromosomas
Telómero es el extremo del cromosoma


anciana sonrriente
el sentido del humor compensa...
Según un estudio del centro nacional de investigaciónes  oncológicas (CNIO)desde hace años se sabe que los telómeros y la telomerasa -una enzima que fabrica nuevos telómeros- desempeñan una importante función en el cáncer y en el envejecimiento. Las células malignas activan los telómeros y la división celular. Las células sanas, con los años, en cambio, pierden esa función, lo que contribuye a la aparición de problemas relacionados con el envejecimiento, como son las enfermedades cardiovasculares y deterioro cognitivo.




Este "beneficio" de la encima telomerasa se da con mayor intensidad en las mujeres, dado que es activada por los estrógenos. En cierto tipo de razas, como es el caso de los franceses, según el estudio llevado a cabo por María Blasco del CNIO se da una mayor longitud del telómero. De ésta forma los telómeros se irían reduciendo considerablemente en periodos de  vida de 10 años. También es posible, gracias al método empleado en éste estudio, la medición y pronostico de la edad genética, tan solo en 2 horas. 
La píldora de la longevidad

Como conclusión podríamos decir que existe una correlación entre el envejecimiento cromosómico y el del organismo.
 También en la longevidad está implicado nuestro sistema inmunológico,  puesto que evitaría muchas de las enfermedades y procesos cancerígenos. "Es sabida la capacidad del sistema inmune de reconocer y eliminar células tumorales"

Longevidad y sociología


Por otra parte y volviendo al aspecto sociológico, la capacidad que tienen los seres humanos del siglo XXI para estar vivos a los 72 años de media, no es algo que venga ocurriendo desde siempre, sino más bien en los últimos 100 años, según un estudio de Instituto Max Planck de Investigación Demográfica de Alemania: "Nuestros estudios indican que la media de mortalidad de  las poblaciones de cazadores-recolectores, 30 años, está más cerca de los chimpancés, nuestros parientes más cercanos, que de los seres humanos de algunos países industrializados”, apunta el investigador. Y yo me pregunto, no estaremos logrando algo artificial al mantener la vida, tras el umbral de los 60 o 70 años. Como dice mi abuelo de 103 años, "ésto es un plus que se me ha concedido..." ¿y quién no querria vivir para siempre...?


proximidad entre hombre y mono
Hombres ¡que monos...!

El funcionamiento del organismo en su estado pleno de salud, es decir "estado completo de bienestar físico mental y social con plena capacidad de funcionamiento", según la OMS, se puede lograr durante mucho tiempo. Normalmente la esperanza de vida está asociada al desarrollo de un país, aunque existen excepciones en países subdesarrollados. 
esta mañana escuchando la radio me he enterado que las ultimas investigaciones en el genoma humano apuntan, a la "fabricación de tejido humano" es decir creación de pulmones, estómagos  corazones..." pero y solo es una duda, éstos corazones tiene sentimientos como decían algunos filósofos, o simplemente son maquinas de bombeo formadas por células.

El hombre más viejo del mundo


 El hombre más viejo del mundo, según un articulo publicado el 6 de mayo de 1933 por el New York Times, fué Li Ching Yuen que murió con 250 años de edad, según declaraba el articulo, en el cual relataba la receta que dió respecto de su larga vida. 

Li Ching Yuen
Li Chin Yuen


"mantén un corazón tranquilo,
siéntate como una tortuga,
camina rápido como una paloma,
duerme como un perro"
¿Era verdadera o falsa su edad? Ciertamente es el único caso en el que se ha superado los 120 0 125 años de forma documentada. Existen muchos casos de centenarios pero superar los 115 es realmente dificil...
Su dieta se basaba principalmente en el arroz y en el vino de este cereal. También consumía ginseng y una planta poco conocida, la Centella asiática (Hydrocotyl asiática). Muchos científicos de la época se burlaron de ésto y no le dedicaron atención al tema, pero unos pocos visionarios fueron un poco más allá. Jules Lepine, bioquímico francés, encontró un poderoso alcaloide de efectos rejuvenecedores en las semillas de dicha planta.


Claves de la longevidad

Según un estudio realizado por el Imserso entre los años 2006 2007 en el libro "Decálogo para vivir mas de 100" años, para determinar como y porqué es posible llegar a ésta edad en buen estado físico y mental, se determinaron las siguientes claves


1. Hacer comidas caseras elaboradas con productos naturales y comer con
tranquilidad.
2. Estar al aire libre.
3. Practicar ejercicio físico.
4. Ejercitar la mente.
5. Tener siempre una actitud abierta y positiva.
6. Buscar soluciones y superar las dificultades.
7. Estar a gusto con uno mismo y tener, al menos, una ilusión.
8. Cuidar las relaciones con los demás.
9. Disfrutar de las pequeñas grandes cosas para 'engancharse' a la vida.
10.Y todo con moderación.


No obstante y respecto a la alimentación mi abuelo con 103 años de edad puede aportarnos algunas claves en cuanto a alimentación:



Alimentación humana y longevidad:

 Los humanos al igual que el resto de mamíferos y seres vivos, necesitan agua, proteínas  grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. La base para una buena nutrición reside en el equilibrio, la variedad y en evitar los excesos.
En la civilización occidental, suele estar bastante extendida la alimentación basura y las comidas rápidas o muchos tipos de desequilibrios alimentarios.

Existen muchas dietas, y muchas veces son la última moda, o son dietas contradictorias, o hacen daño a ciertos órganos, muchas veces son necesarias para restablecer la salud, pero para antes de pensar en una dieta longeva, es preciso darse cuenta del físico de los centenarios. Son casi siempre delgados y ésto es debido a que han mantenido una gran prudencia alimentariaademás, sus células fueron preparadas durante la guerra y posguerra, en el caso español, para sobrevivir con poco y metabolizar mejor los alimentos,  y si ésta situación se prolongó en el tiempo por costumbre, pudo dar como resultado, una vida muy larga.
 Según muchos estudios científicos la única forma de llegar a muy viejo, es tener una dieta hipocalórica durante mucho tiempo, es decir, comiendo poco. Siempre se ha dicho que hay que quedarse con hambre y es cierto, porque los beneficios de una alimentación baja en calorías son muchos, entre ellos se encuentran los siguientes:
Se reducen al mínimo las probabilidades de sufrir ataques al corazón, cáncer o diabetes, se previenen enfermedades de riñón o enfermedades del sistema nervioso, se minimiza  deterioro del sistema inmune que casi siempre se deteriora con los años, se disminuye el colesterol en sangre, y se preservan intactas las capacidades mentales.

El daño producido por los radicales libres en el organismo es el primer factor del envejecimiento celular puesto que se ve afectado el propio ADN, la estructura de proteínas y grasas.

Cuando los antioxidantes no son capaces de frenar a los radicales libres se producen daños sobre las grasas, las proteínas y los genes. Se ha evidenciado que si el llamado colesterol malo se oxida, es más fácil que se adhiera a las paredes de los vasos sanguíneos, aumentando el riesgo de arteriosclerosis. Cuando los radicales libres actúan sobre los genes, aumenta el riesgo de tumores, y cuando actúan sobre las proteínas producen deterioro y muerte celular,  y enfermedades degenerativas como el párkinson. Los antioxidantes reducen las reacciones de oxidación en las células, desde las que se generan los destructivos radicales libres.

Los 10 alimentos mas ricos en antioxidantes:
  • Tomates 
  • Aguacate
  • Cítricos
  • Bayas: arándanos, moras, frambuesas y fresas
  • Brécol o bróculi
  • Repollo y coles en general
  • Zanahoria
  • Uvas
  • Cebollas -en especial las moradas-
  • Espinacas
Es mucho mas facial sobrepasar la dosis de antioxidantes con medicamentos comprados en farmacia, tipo vitamina C, E, que de forma natural, y ésto puede provocar alteraciónes nocivas en el organismo.
una característica bastante habitual de las reacciones de los radicales libres es que se trata de procesos en cadena: un radical dá lugar a la formación de otro radical. Sólo al encontrarse dos radicales libres cesa el proceso.

 Radicales libres, fuentes de generación

Los radicales libres son una especie química, es decir, átomos o moléculas de carácter muy inestable. Fuentes:
  • Respiración mitocondrial procesos de combustión de para la producción de energía intracelular.
  • Oxidación peroximal de los ácidos grasos, generando hidroperoxido, es decir el proceso de perdida de electrones de los ácidos grasos que forman la pared celular.
  • Enzimas  microsomales  citocromo P450 encargados de metabolizar productos xenobióticos, generalmente de origen vegetal o medicamentos,  reducen habitualmente el oxígeno a superoxido.
  • OH (hidroxilo) es considerado el radical responsable de la destrucción de importantes biomoléculas
  • O2 (superóxido)
  • H2O2 (hidroperóxido).
 Defensas antioxidantes.

Las células están equipadas con muchísimas enzimas distintas antioxidantes, así como de pequeñas moléculas la mayoría derivadas del consumo diario de frutas y verduras. A saber:

- “Sumideros enzimáticos” (scavengers) tales como superóxido dismutasa

(SOD), que favorece la dismutación del radical superóxido a hidroperóxido; y catalasa

(CAT) y glutatión peroxidasa (GPx) que convierten el hidroperóxido en agua.

- “Sumideros de radicales hidrofílicos” tales como ascorbato, urato, y glutatión.

- “Sumideros de radicales lipofílicos” tales como los tocoferoles, flavonoides,
carotenoides y ubiquinol.
- Enzimas implicados en la reducción de las formas oxidadas de pequeños
antioxidantes moleculares (GSH reductasa; dehidroascorbato reductasa) o responsables del
mantenimiento de los tioles proteicos (tioredoxin reductasa)
- La maquinaria celular que mantiene una ambiente de reducción en el interior de
la célula (así la Glucosa 6 Fosfato Deshidrogenasa que regenera el NADPH).